Si j’avais deux conseils à te donner, ce serait les suivants :

1. Oublie ubuntu server. J’ai passé pas mal d’années avec et ai pu constaté une dégradation de qualité assez flagrante au fil du temps. En parallèle, Debian a fait des efforts impressionnants ; la version 6 est tout simplement la meilleure distribution que j’ai eu entre les mains. Je ne parle pas des paquets ubuntu foireux ou de l’intégration d’horreurs comme upstart.

2. Essaie xen. La conf réseau consiste à ne rien faire d’autre que lui dire « utilise telle interface ». Au démarrage de la vm, il crée la ou les interfaces virtuelles et les ajoute au bridge (créé automatiquement). C’est vraiment royal.

Quelques ressources :

http://tuxstory.org/xen.html
http://blog.lenorcy.info/2010/11/03/hyperviseur-xen-sur-debian-squeeze-amd64/
http://francois.bayart.name/2011/03/08/xen-on-debian-squeeze/