> seul le processus Chrome/Firefox dont le binaire est à l’emplacement prévu sur le disque

Pas si simple.

Exemple:
/Applications/Firefox.app:
/Applications/FirefoxAurora.app:
/Applications/FirefoxNightly.app:

Sans compter si tu places le programme ailleurs.

En revanche les profils sont relativement stables.
ls ~/Library/Application\ Support/Firefox/Profiles/

3v3rp4wn3d.default/
etc.

ls ~/Library/Application\ Support/Firefox/Profiles/